(1)看大米硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決議的,米的硬度越強,蛋白質含量越高。透明度也越高。通常新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
(2)看大米腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中間部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多?!愫葸^高,收后未經后熟和不行老練的稻谷,腹白較大。
(3)看大米爆腰:爆腰是因為大米在枯燥過程中發生急熱,急熱表象后,米粒表里縮短失去平衡形成的。爆腰米食用時外爛里生,養分價值下降。所以,選米時要仔細調查米粒表面,假如米粒上呈現一條或更多條橫裂紋,就闡明是爆腰米。
(4)看大米黃粒:米粒變黃是因為大米中某些養分成份在—定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物導致的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,有必要調查黃粒米的多少。別的,米粒中含“死青”粒較多,米的質量也較差。