我們應該如何入辨別一種高質量的餐飲油呢？現在我們來說明一下吧！
    1、色澤：質量好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油(衛生油)為淡黃色，從味道去看是第一個簡易的辨別方法。 
    2、味道的變化可以讓你認識清楚餐飲油的質量，氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，質量好的油，應視種類不一樣具有各自的油味，不該有其他異味。  
    3、透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時后，應該是明晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。  
    4、味道：用筷子沾上一點油放人嘴里，不該有苦澀、焦臭、酸敗等異味。  
    點評：  
    據調查，當前全國有食用油品牌600多個，但金龍魚、福臨門和魯花三大品牌占據了42.2%的商場份額，大品牌所占的商場份額已挨近獨占。除了食用油實施新標準外，食質量量安全商場準入和轉基因標識準則也將進一步加重食用油職業的優勝劣汰。食用油職業從頭洗牌已成定局。  
    玉米胚芽油（粟米油）、山茶油、葵花籽油等高級食用油因為倡導健康而變成商場新寵。金龍魚、福臨門等大品牌都在這些產品的細分上下足了功夫。