石家莊糧油廠家說起油脂,其種類五花八門,大的類別可以分為動物油和植物油。動物油脂大多通過吃肉類攝取,烹飪用的植物油又有大豆油、花生油、芝麻油、橄欖油、菜籽油、椰子油、黃金配比調和油等種類。這么多油,我們在日常生活中應該如何選擇?
植物油Vs動物油,一般來說,動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。植物油中多以不飽和脂肪酸為主,但也不是絕對的,如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富,且多為飽和脂肪酸。
很多人都說“動物油不好,植物油好,因為飽和脂肪酸不好,不飽和脂肪酸好”。其實,任何一種脂肪對健康的作用關鍵在于攝入量是否適當、脂肪酸攝入比例是否合理,過多攝入飽和脂肪會造成健康問題;同樣,過多攝入不飽和脂肪造成的健康問題可能會更多。因此,籠統地說某種脂肪不健康或某種脂肪健康都是不嚴謹的。
這么多的植物油,又該如何選擇?下面石家莊糧油廠家就為您介紹一下:
選擇食用油的原則重點是要掌握各種油的特點,各種來源的油各有優劣,沒有絕對的好壞之分。不同情況下根據實際需要,區別選用,才是最正確的選擇。
大豆油:產量高,價格便宜,但是香味不夠,原料有可能是轉基因的。好在現在國家強制要求在包裝上標明原料是否為轉基因,大家可以關注包裝進行篩選。
玉米油:維生素C含量高,穩定性強,適合煎炸用油,但是也容易受到污染,應注意妥善保存。
菜籽油:有特殊的香味,價格便宜,脂肪酸的組成比例接近人體需求,油酸含量高,但易被氧化,開瓶后要盡快食用。
花生油:香味濃郁,比葵花籽油的不飽和脂肪酸低一點,穩定性較高,適合煎炸。但自己壓榨的花生油可能會有黃曲霉素,存在安全風險,不建議大家進行家庭化的壓榨。
芝麻油:香味足,不飽和程度高,熱穩定性差,適合涼拌或食物即將出鍋時放入。
橄欖油:氣味清香,由橄欖果實直接冷榨而成,不經熱化學處理,保留了天然營養成分,但熱穩定性差,適合涼拌。有人宣稱橄欖油是最好的食用油。但其實,它只是一種比較好的食用油,并沒有比其他植物油的營養價值更高。同時,橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求,與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。
調和油:市面上很多廣告宣稱自己是“黃金配比”調和油,富含ω-3,對健康非常有益。從營養角度來說,食物多樣性是件好事。但是,所謂“黃金比例”只不過是商家營銷的噱頭,并沒有宣傳的那么神奇。
同樣是調和油,怎么看好壞?
消費者選購食用油時可以從配料表排序判斷調和油的成分和價值,配料表排第一的就是含量最高的,越往后,含量越少。例如,對于某一種橄欖調和油,排第一的一般都是大豆油,橄欖油一般在靠后的位置。所以此類調和油和純橄欖油相比,營養價值和價格都會有一定的區別。
石家莊糧油批發部提醒您:除正常飲食中攝入的脂肪外,烹飪用油日攝取量應保持在25—30克,一個礦泉水瓶蓋大小的油脂重量為5克左右,油脂攝入過多或過少都不利于人體健康。同時,營養學木桶效應指出:僅單一補充一種或幾種個別的營養成分,必然還會存在未能補充到位的營養成分。每種油脂都有自己的特點和營養價值,食用時盡量做定期的品種更換,保證自己能攝入到各種油脂中的營養成分。