食用油的保質期一般為12個月,尤其是大桶的食用油開啟后往往難再“保鮮”,故大量囤積顯然不妥,所以,食用油一定要注意保質期,對于過期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用,選擇“大跌價”食油時,也得留神產品的確切生產時間。
專家提醒說,食用油與其它食品一樣,也有保質期,而食用了過期的食用油會對人體產生危害。
酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面:
一、對胃腸道的直接刺激作用。即進食后,相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
二、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵,其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能,造成機體缺氧,而出現黏膜、皮膚紫紺。
三、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用,干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化,使細胞內能量代謝發生障礙,產生細胞內窒息,使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。
所以,食用油一定要注意保質期,凡進食后出現惡心、嘔吐、皮膚青紫,應想到變質食用油中毒的可能,應及時就醫,以進行早期洗胃、導瀉等對癥治療。